漢學(xué)家諾阿讓把梁曉秀當(dāng)成了一位討論宋代飲食文化的同行，他從多角度、全方位對(duì)宋代飲食文化進(jìn)行了解讀和分析；并不斷征求梁曉秀的意見(jiàn)。

    梁曉秀那時(shí)還不懂什么飲食文化，更不知道什么宋代的飲食，只覺(jué)得這個(gè)漢學(xué)家怪怪的，竟然和她討論那么多說(shuō)不清、道不明的問(wèn)題。

    她耐著性子，硬著頭皮看漢學(xué)家的長(zhǎng)信。

    漢學(xué)家的闡述漸漸深?yuàn)W了，梁曉秀甚至都不認(rèn)識(shí)其中的一些漢字。

    漢學(xué)家說(shuō)，宋代貴族口味的好惡，對(duì)飲食業(yè)的影響巨大，因?yàn)樗未F族富甲天下，最有條件品嘗美味佳肴。以南宋皇帝的“玉食”為例，其名目有：酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤(rùn)鳩子、石首魚(yú)、土步辣羹、海鹽蛇鲊、煎三色鮮、煎臥鳥(niǎo)、湖魚(yú)、糊炒田雞、雞人字焙腰子、糊燠鲇魚(yú)、蝤蛑簽、麂膊及浮助河蟹、青蝦辣羹、燕魚(yú)、干鯔魚(yú)、酒醋蹄酥片生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊二牲醋腦子、汁清雜胡魚(yú)、肚兒辣羹、酒炊淮白魚(yú)之類(lèi)。

    漢學(xué)家似乎在自問(wèn)自答：這么多名菜誰(shuí)都見(jiàn)過(guò)呢？

    梁曉秀想那些名菜她別說(shuō)見(jiàn)過(guò)，聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。漢學(xué)家顯然是直接從古文中摘錄了以上那些菜名。

    漢學(xué)家接著又說(shuō)，那些名菜僅僅是皇帝每日賜太子的一部分“玉食”，其制作極其精良，如羊頭簽，只取兩翼；土步魚(yú)，只取兩腮；以蝤蛑為簽、為餛飩、為橙甕，只取兩螯，剩余全都扔在地上作廢。

    這種食不厭精的風(fēng)氣，達(dá)官貴人無(wú)不模仿，競(jìng)相奢侈，以至出現(xiàn)了韓玉汝丞相那樣的每食必殫極精侈之輩，甚至有人養(yǎng)成了一種吃鴿子的特殊才能。

    那時(shí)一旦有一種品味優(yōu)良的飲食問(wèn)世，引領(lǐng)這風(fēng)頭的無(wú)不是貴族中人。像宋代城市盛行的易于保存的“鲊”，有一官吏一次就可獻(xiàn)出千余罐“鵝掌鲊”。這表明，鲊制作最精的、保存最多的也是貴族。

    我們不妨以“黃雀鲊”為例說(shuō)明這個(gè)現(xiàn)象。

    貴族家庭制作的黃雀，是一種市面上不易見(jiàn)到的食品。有的貴族家里有三棟房屋，堆積著直至房梁的黃雀。

    黃雀收拾干凈后，用湯洗，拭干，再用麥黃、紅曲、鹽椒、蔥絲調(diào)和，在扁罐內(nèi)鋪一層黃雀，上一層料，裝實(shí)。用篾片將筍葉蓋固定住，等到罐中腌出鹵，便倒掉，再加酒浸泡，密封好，可久用。

    這道名食，在北宋時(shí)還不易在飲食市場(chǎng)上看到，但那時(shí)的貴族為隨時(shí)都能吃到這道美味，便在家中儲(chǔ)備了許多“黃雀鲊”。從這個(gè)現(xiàn)象可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的整體食風(fēng)。臨安城內(nèi)當(dāng)時(shí)就出現(xiàn)了“效御廚體式，貴官家品件”的高級(jí)食店，那是為了迎合這種奢侈食風(fēng)而設(shè)立的。這種皇家王府的飲食風(fēng)格，能夠代表這個(gè)時(shí)代飲食的最高成就，但它較難普及，畢竟一般百姓不能品嘗這種高檔菜品。

    宋代飲食觀(guān)的確對(duì)后代有很大影響，比如說(shuō)宋代城市的公眾飲食制度或規(guī)則就十分規(guī)范，得到后世的推崇。

    什么樣的季節(jié)吃什么樣的食物，在宋代已約定俗成。

    舉例說(shuō)，元日的元陽(yáng)繭，上元的油畫(huà)明珠，人日的六上菜，二月十五的涅兜，上巳的手里行廚，寒食的冬凌，四月八日的指天馂餡，重五的如意圓，伏日的綠荷包子，二社的辣雞鸞，七夕的羅糇羅飯，中秋的玩月羹，中元的盂蘭餅餡，重九的米錦，冬至的宜盤(pán)，臘月的萱草面，臘八的法玉科斗，等等，等等。

    這些“節(jié)食”，上自皇帝下至普通市民，無(wú)一例外，都予遵循，只不過(guò)在質(zhì)量上和排場(chǎng)上有所區(qū)別而已。

    早在宋代，一些有益于健康衛(wèi)生的飲食已為各階層所共同關(guān)注，那些飲食其實(shí)就是一種新的保健飲品——清涼飲料。

    這個(gè)現(xiàn)象值得關(guān)注：中國(guó)在那么早就有了自己的清涼飲料。是不是令人感到意外和驚訝呢？在那個(gè)時(shí)期，歐洲根本就沒(méi)有飲料一說(shuō)；生產(chǎn)可口可樂(lè)的美國(guó)還沒(méi)有誕生呢。

    宋代清涼飲料的主要品種有：甘豆湯、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水金橘團(tuán)雪泡縮皮飲、椰子酒、梅花酒、五苓大順散等。

    不知道中國(guó)的食品制造商現(xiàn)在是否還生產(chǎn)這些清涼飲料？我很想知道詳情。

    實(shí)際上，那些清涼飲料還兼具藥的成份，如“雪泡縮皮飲”具有解伏熱、除煩渴、消暑毒、止吐利的功效。特別是霍亂之后服熱藥致煩躁者，極宜服這雪泡縮皮飲。史書(shū)對(duì)此有詳細(xì)的記載。

    宋代還有一種清涼飲料叫“香薷飲”，其藥用價(jià)值很大，如寬中和氣，治飲食不節(jié)，饑飽失時(shí)，或冷物過(guò)多，或硬物壅駐，或食畢便睡，或驚憂(yōu)恚怒，或勞役動(dòng)氣，脾胃不和，三脘痞滯，內(nèi)感風(fēng)冷，外受寒邪，憎寒壯熱，遍體疼痛，胸膈滿(mǎn)悶，霍亂嘔吐，脾疼翻胃……統(tǒng)統(tǒng)都在香薷飲的治療之列。據(jù)稱(chēng)，常飲香薷飲，還可益脾溫胃，散宿痰停飲，能進(jìn)食，辟風(fēng)、寒、暑、濕、霧露之氣。

    以上列舉的這些清涼飲料，多在悶熱夏日上市，由于它兼具治病防病功效，所以很受廣大市民歡迎。即使一些標(biāo)有酒字的飲料也具有某種藥理功能，實(shí)際與那種糧食燒酒無(wú)涉。梅花酒起源于紹興年間的臨安茶肆：以鼓樂(lè)吹《梅花引》曲賣(mài)這種清涼飲料，用的是銀盂杓盞，好像酒肆賣(mài)酒時(shí)論一角二角似的，因此名為“梅花酒”。飲這樣的“涼水”，已成為宋代城市市民暑天中的一種時(shí)尚，這就如同每天早晨市民們所飲的“煎點(diǎn)湯茶藥”一樣。

    在宋代城市中，無(wú)論早晚還是白天，都出售“煎點(diǎn)湯茶藥”，尤其在時(shí)交五更的早市上，街頭巷尾傳來(lái)的“煎點(diǎn)湯茶藥”的叫賣(mài)聲響作一片，已成為一道亮麗的城市風(fēng)景。

    “煎點(diǎn)湯茶藥”，茶為主要，宋代“煎香茶”的制作方法如下：每百錢(qián)上春嫩芽，合一升去殼蒸熟的綠豆，再細(xì)磨十兩山藥，摻入腦、麝各半錢(qián)，重新放入盒中一同研磨約20杵下，再放入罐中密封好，窨三天后，再把這種香茶放在水里煮，使所含的成份進(jìn)入水中，好似煎藥。

    行文至此，你們覺(jué)得宋代的飲料是否很神奇？

    按照今日的理解，早在1000年前，中國(guó)人就在飲品中注入了藥理功能。我由此猜想：中國(guó)的中藥在很大程度上都與中國(guó)的飲食有關(guān)，甚至有密切的聯(lián)系。

    不知你們是否同意我的看法？

    梁曉秀自問(wèn)道：我哪知道??！