如果你有幸走進(jìn)葡萄牙的市場(chǎng)，就宛如走進(jìn)了一個(gè)巨大的海洋博物館，各種各樣叫不上名字的魚(yú)類(lèi)一字排開(kāi)，甚是霸氣。

    同樣的，每一家餐廳的菜單上，魚(yú)類(lèi)都占據(jù)著最大篇幅，如果你是吃魚(yú)愛(ài)好者你就來(lái)對(duì)了地方。

    得益于大西洋暖流的“眷顧”，豐富的海產(chǎn)是上天賜與伊比利亞半島的禮物，頂級(jí)的鱈魚(yú)，腌制后就是“馬介休”咸魚(yú)、沙丁魚(yú)及各類(lèi)貝殼類(lèi)海鮮，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。

    而與這些海鮮菜式同樣為葡國(guó)人所熱愛(ài)的，是葡萄牙的煙熏制品和獨(dú)特品質(zhì)的葡萄酒。

    特茹河、杜羅河平原上豐富的物產(chǎn)使葡國(guó)美食更加多樣化，相對(duì)于歐洲其他國(guó)家的美食，葡國(guó)菜口味偏咸，有些厚重。

    可能是長(zhǎng)期航行在海上的水手和漁民們更習(xí)慣用腌漬來(lái)保存食物，這樣的口味帶回陸地上，間接的影響了他們的家人和朋友，久而久之影響了整個(gè)國(guó)家的口味，其中腌鱈魚(yú)絕對(duì)是葡萄牙“咸鮮”菜的翹楚。

    熏臘制品也是葡萄牙人鐘愛(ài)的口味，葡式煙腿就是個(gè)中代表，葡萄牙料理中還較多使用橄欖油、葡萄酒、大蒜、番茄、海鹽等天然的食材調(diào)味，用簡(jiǎn)約節(jié)制的烹飪手法，盡量呈現(xiàn)食材最自然最真實(shí)的味道，這一點(diǎn)在“海鮮”菜上體現(xiàn)得淋漓盡致。

    就比如魯伊保拉大廚親自烹飪的這道碳烤鱈魚(yú)配土豆和炒青蔬。

    毋庸置疑，葡萄牙人是世界上最鐘愛(ài)鱈魚(yú)的民族，在葡萄牙，僅腌鱈魚(yú)就有365種料理方法，這一次主廚采用清新簡(jiǎn)單的烹飪手法，盡量呈現(xiàn)腌鱈魚(yú)的本味，鱈魚(yú)先在清水中經(jīng)過(guò)48個(gè)小時(shí)的浸泡，去除多余的鹽分，然后用炭火炙烤，配以煎烤而成的小土豆和蔬菜，調(diào)節(jié)味覺(jué)的平衡感。最后澆淋熱橄欖油，勾出肉的香氣，肉質(zhì)滑潤(rùn)，滋味咸香。

    味道不錯(cuò)，但作為主菜似乎稍顯不足，所以主廚特意送上了精致的葡式烤乳豬。

    迥別于中式烤乳豬的葡式烤乳豬，先用橄欖油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的調(diào)味汁進(jìn)行腌漬，烘烤的過(guò)程中在表皮涂以橄欖油，肉質(zhì)柔嫩不干，皮香肉嫩，上桌時(shí)豪邁地切成大塊，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具層次感，層層疊加，香濃的鮮胡椒澆汁把味覺(jué)享受推向巔峰。

    另外，扒沙丁魚(yú)配玉米包這道菜，絕對(duì)是葡萄牙菜特色中的特色了，肥嫩的沙丁魚(yú)經(jīng)過(guò)扒烤鮮香四溢，配以松脆的玉米面包相得益彰，再以彩椒補(bǔ)足口感上必需的水分和蔬菜的纖維質(zhì)感，澆淋的熱橄欖油使魚(yú)肉更加滋潤(rùn)，畫(huà)龍點(diǎn)睛。

    說(shuō)實(shí)話(huà)，楊橙這個(gè)十幾年不吃一次沙丁魚(yú)的人，居然覺(jué)得這道菜有點(diǎn)上頭，越吃越過(guò)癮的趕腳。

    最后搭配墨魚(yú)仔沙拉，清新爽口，鮮嫩的墨魚(yú)仔在還帶著海水氣息的時(shí)候就進(jìn)了廚房，細(xì)膩的白蕓豆、脆嫩多汁的番茄用少許的紅酒醋調(diào)味，幾種食材以不同的口感形成味覺(jué)上的微妙對(duì)比，清爽鮮香的口味簡(jiǎn)單搭配在一起，流露出自然的味道。

    一下子就解取了之前幾道菜的咸味兒和油膩。

    方便你更完美的品嘗正宗的葡式蛋撻，大多數(shù)Z國(guó)人的蛋撻啟蒙都來(lái)自港式茶餐廳的澳式蛋撻，而不知道這道美味蛋撻其實(shí)是地道的葡國(guó)風(fēng)味。

    在葡萄牙吃的葡式蛋撻奶香味更濃郁，食用時(shí)還配以肉桂粉和糖霜粉，使口味更豐富，肉桂粉的獨(dú)特香料氣息使蛋撻更香濃，而糖霜賦予蛋撻更多一層甜蜜的感覺(jué)，這是經(jīng)過(guò)改良的澳式蛋撻體會(huì)不到的滋味兒。

    最后的最后，主廚親自送上一盤(pán)片的薄如蟬翼的煙熏火腿，這是為了讓食客更好的品嘗紅酒所提供的佐食。

    大名鼎鼎的伊比利亞火腿都講究用放養(yǎng)的黑豬肉制作，葡萄牙火腿也不例外。

    先用煙熏的加工方法賦予火腿濃郁的煙熏香味，使得葡萄牙火腿與西班牙、意大利的純風(fēng)干的火腿風(fēng)味截然不同。

    切開(kāi)一只成熟的火腿，腿內(nèi)側(cè)的肉質(zhì)腥紅而緊實(shí)，中間粉嫩滋潤(rùn)，外側(cè)則是豐腴的肥肉，然而在大廚的手中，為了精益求精，通常只食用火腿中最瘦的部分，肥肉則另作他用，火紅的瘦肉被切成薄薄的小片，食之煙熏味濃郁，干香咸鮮。

    再來(lái)一口正宗的波特酒，美死了！

    不過(guò)因?yàn)楝F(xiàn)在是中午，楊橙他們沒(méi)有嘗到更能代表葡萄牙美食的燉菜，大廚親自承諾，晚上再來(lái)餐廳，便能?chē)L到他心目中最好吃的葡萄牙菜。

    再說(shuō)回波特酒，這是世界最著名的甜型強(qiáng)化葡萄酒之一，有葡萄牙“國(guó)酒”之稱(chēng)，Port  一詞源自葡萄牙港口城市名“波爾圖（Porto）”，普通話(huà)音譯“波特”，粵語(yǔ)音譯為“砵酒或缽酒”，有時(shí)又稱(chēng)其為“波爾圖酒”。

    按法規(guī)，只有在葡萄牙杜羅河谷限定的種植區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的葡萄釀制的強(qiáng)化葡萄酒才可以冠名為“Port”或“Porto”，其他地區(qū)或國(guó)家出產(chǎn)的同類(lèi)酒只能稱(chēng)之為強(qiáng)化葡萄酒或天然葡萄酒。

    在葡萄牙以外也有出產(chǎn)與波特酒一樣的強(qiáng)化葡萄酒，如澳大利亞、南非、加拿大、美國(guó)等，然而只有來(lái)自葡萄牙的產(chǎn)品才能以波特酒冠名。

    波特酒由杜羅河谷限定種植區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的葡萄釀制，在發(fā)酵過(guò)程中用中性葡萄烈酒加強(qiáng)，這種酒并非白蘭地，屬于無(wú)色的葡萄蒸餾酒，是為了讓其停止發(fā)酵，從而將殘余糖分保留在酒中，并提高酒精濃度，通常在15%~23%之間。

    波特酒發(fā)酵完成后，會(huì)被運(yùn)送往波爾圖市或河對(duì)岸的加亞新城進(jìn)行熟化，多數(shù)酒用大橡木桶和小橡木桶放在山洞里進(jìn)行熟化，葡萄牙語(yǔ)中的山洞發(fā)音為“KA-VE”，意思是“酒窖”，通過(guò)熟化后才能稱(chēng)之為波特。

    17世紀(jì)下半葉，波特酒從杜羅河入?？诘母劭诔鞘胁枅D，并大量出口到歐洲其他國(guó)家，波特酒才開(kāi)始聞名于世。