薛素抬頭看了看岑夫子，她知道夫子肯定會(huì)出來(lái)說(shuō)話，只是看見(jiàn)阮鈞西湊到夫子耳邊不知說(shuō)了些什么，夫子居然不再阻攔。
“夫子……”薛素望向了岑夫子，拘了一禮。
岑夫子卻一改嚴(yán)肅的表情，笑吟吟的說(shuō)道：“學(xué)而親為之，善也?！?br/>
這意思是她不做，還下不來(lái)臺(tái)。
也罷，做就做了，做菜是她的老本行了，沒(méi)什么躲藏的。
……
方才說(shuō)兩道鱖魚(yú)菜，都是蘇菜系，后世流傳甚廣，廣受好評(píng)，做法也并不是太繁瑣。蘇菜本就以清、鮮、甜三字為要素，自帶了江南特有的溫柔綿軟。
松鼠鱖魚(yú)，更是其中的佼佼者。狀如松尾，外酥里嫩，酸甜可口，老少皆宜。
不過(guò)后世的松鼠鱖魚(yú)，多要用到一樣現(xiàn)如今不多見(jiàn)的東西——番茄。
番茄之所以被稱作番茄，就是因?yàn)槭菑姆顐鱽?lái)的。只是現(xiàn)如今，番茄雖已經(jīng)從遙遠(yuǎn)的番邦遠(yuǎn)到而來(lái)，但卻沒(méi)有人用來(lái)吃。富貴人家會(huì)買(mǎi)來(lái)番茄的盆栽，擺在家里裝飾。因?yàn)闀?huì)掛著紅艷艷的果兒，煞是好看，如今也叫做富貴果兒。
番茄色澤鮮亮，又酸甜可口，無(wú)論生吃或者炒菜都是極佳的東西。
鱖魚(yú)，又稱桂花魚(yú)，鰲花魚(yú)。是三花五羅里最名貴的魚(yú)，自然也是最好吃的魚(yú)。鱖魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)；補(bǔ)氣血、益脾胃，是上好的藥膳材料。
當(dāng)然，最主要的，還是它的味道的鮮美。
這兩樣?xùn)|西碰撞在一起，自然會(huì)產(chǎn)生奇妙的味道。
阮府別院雖是別院，但廚房等地一應(yīng)俱全。
薛素在阮鈞西的陪同下進(jìn)入了廚房，看著眼前的兩尾鱖魚(yú)，斑點(diǎn)齊勻，一瞧著便是極上等的，便笑笑。剛要下手去抓，便有人說(shuō)道：“我來(lái)吧，小姐皮嬌肉嫩，鱖魚(yú)背鰭刺有毒，被刺著了可是小人的罪過(guò)了。”
薛素抬頭，卻見(jiàn)一個(gè)穿著干凈的圍裙的中年男子，身形微胖，卻笑瞇瞇的，似乎是一團(tuán)和氣。
“這是五味樓的趙達(dá)，今兒的鱖魚(yú)就是他做的?！笔侨钼x西跟她做了個(gè)介紹。
“二爺！您怎么也來(lái)了這兒？這兒廚房臟，您還是出去等著罷？”那中年男子看見(jiàn)阮鈞西，忙忙的鞠了一禮，詢問(wèn)道。
“不用，爺就在這兒看著?！比钼x西笑笑，朝著薛素笑道：“你是叫薛素吧？你做的青團(tuán)倒是極好，不知這鱖魚(yú)......”
薛素一驚，他原來(lái)是一直能認(rèn)出是自己的？
“阮公子說(shuō)笑呢，小女子做的東西，公子何曾吃過(guò)？”
阮鈞西聽(tīng)了這話，也就笑笑，并不戳破她：“趙達(dá)，今兒就委屈你，給這位姑娘打打下手，爺要看看，她能做出些什么來(lái)。”
薛素并不接話，看了看一臉笑瞇瞇的趙達(dá)，笑著說(shuō)：“趙大廚，那么就麻煩你替小女子剖魚(yú)了?！?br/>
趙達(dá)雖然面上不顯，但薛素卻知道他是有些不情愿的，但卻不得不聽(tīng)東家的話。只見(jiàn)他卷了袖子，便撈起一條魚(yú)來(lái)，麻利的把鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭的尖刺剁掉，卻想要將魚(yú)剖腹，不禁皺了皺眉，“這魚(yú)不能這樣剖?！?br/>
說(shuō)著，便一把搶過(guò)砧板，拿了一把小刀，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再用兩根插入至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出。
這一套處理鱖魚(yú)的方法行云流水，倒是讓趙達(dá)看的一愣，額頭上不禁有些冷汗冒出。
難不成，這小姑娘真的這樣厲害？
薛素并不理會(huì)趙達(dá)，取了一個(gè)盆，將處理好的兩條鱖魚(yú)放好，撒了些許黃酒，這樣就能除魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。
然后橫放在案板上，用刀從魚(yú)尾部沿著脊骨向頭部片取魚(yú)肉，然后從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。
用一把鋒利的刀從魚(yú)肉中間切下，切到魚(yú)皮即止，然后傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉，剔下右邊的魚(yú)肉。調(diào)轉(zhuǎn)魚(yú)肉用同樣的方法再取下另一半魚(yú)肉，去掉魚(yú)皮。
小心的剔除下來(lái)的魚(yú)骨和魚(yú)頭，被放入鍋內(nèi)，倒上冷水，加了蔥姜和一點(diǎn)酒，小火熬制。
隨即薛素找來(lái)一塊豬皮，豬皮表皮向下放在案板上，將鱖魚(yú)肉鋪在豬皮上，用刀剁成魚(yú)肉茸，用豬皮墊在砧板上，可以使剁魚(yú)肉時(shí)細(xì)碎的魚(yú)刺扎入豬皮中，這樣剁出的魚(yú)肉茸中不會(huì)有魚(yú)刺，吃起來(lái)不必?fù)?dān)心被魚(yú)刺扎到。
另外剁魚(yú)肉的時(shí)候豬皮上的脂肪會(huì)滲入魚(yú)肉茸，讓制作出的魚(yú)丸更加可口，然后放入碗中，加入一勺鹽、蛋清、黃酒和淀粉，用筷子向一個(gè)方向用力攪拌，直到上勁。
看著配置好的鱖魚(yú)肉茸，薛素微微喘了口氣，將肉茸遞給趙大廚：“趙大廚，這肉茸已經(jīng)做好了，委屈您做一下魚(yú)丸，可以么？”
趙達(dá)看著薛素嫻熟的手法，除了年幼力道不足，這刀工都已經(jīng)和自己這種淫浸廚藝十?dāng)?shù)年的人不相上下了。
正在愣神，聽(tīng)得薛素的話，才恩恩哦哦的應(yīng)了，拿了盆去做魚(yú)丸。
是的，她首先要做的，卻并非是松鼠鱖魚(yú)，而是另外一道莼菜魚(yú)丸湯。
只因松鼠鱖魚(yú)上桌的時(shí)候，鹵汁要熱，便一定是要即用的。而魚(yú)丸湯須得熬煮湯底，自然是需要先做。
薛素又將熬煮開(kāi)的魚(yú)骨湯掀開(kāi)看看，冷水微火熬煮的湯并不顯白，反而愈發(fā)清亮。薛素便又扔了幾根小蔥進(jìn)去，用來(lái)吸附湯上頭的雜質(zhì)。
這是莼菜鱖魚(yú)丸湯。莼菜也江南地區(qū)的名貴的菜蔬，自古以來(lái)便是富貴人家的專供。
這時(shí)節(jié)能在汴州城看見(jiàn)，甚是難得。不過(guò)阮家富貴，有這東西并不奇怪。
莼菜爽滑，吃在嘴里滑滑溜溜，嚼上去微脆，即便是不加別的東西，也都是一道極美的菜色。
相傳有祖籍江南的大官兒，因?yàn)槌圆坏捷徊烁鴽Q然辭官回家享樂(lè)。
可見(jiàn)其珍貴和味道了。不過(guò)莼菜不能過(guò)熟，只要略微燙一下便可。
魚(yú)丸趙達(dá)在做，薛素便手腳麻利的取出一條新的鱖魚(yú)開(kāi)始處理。
重頭戲自然還是松鼠鱖魚(yú)。
鱖魚(yú)洗凈，在靠近頭部的地方切去魚(yú)頭，魚(yú)頭備用。
要想做好松鼠鱖魚(yú)，需要掌控好三樣，即為刀功、火候、鹵汁。
松鼠鱖魚(yú)用到的刀法極為復(fù)雜，是花刀法。用此刀法片魚(yú)，魚(yú)皮不斷，在尾部相連接，這中間不能出一絲差錯(cuò)，鱖魚(yú)肉嫩，若是一個(gè)不小心，入鍋炸的鱖魚(yú)便會(huì)散掉，這樣的菜就是失敗了。
薛素吸了一口氣，拿了把小刀，從頭片到尾，沒(méi)有半絲的停頓，便把魚(yú)片好了。小心拿起魚(yú)身，沒(méi)有半絲破損的地方。
這樣令人眼花繚亂的刀法，不要說(shuō)是阮鈞西這個(gè)門(mén)外漢了，就是趙達(dá)，眼里也有一絲驚訝。
此時(shí)薛素已經(jīng)完全進(jìn)入狀態(tài)，并不看吃驚的兩人，只把切好花刀的魚(yú)肉和魚(yú)頭放盤(pán)子里，加鹽，料酒，蔥姜絲腌一會(huì)。
一炷香之后，揀去蔥姜，用一個(gè)雞蛋攪散，抹在魚(yú)身和魚(yú)頭上，再倒入一些淀粉，均勻的抹在魚(yú)身和魚(yú)頭上，這樣的魚(yú)肉間就不粘連，提起魚(yú)尾抖去魚(yú)身上多余的芡粉，薛素立馬將魚(yú)放入已經(jīng)燒得熱的油鍋里炸，炸到魚(yú)定型，撈出來(lái)，過(guò)一會(huì)再放入炸一遍。
薛素把炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤(pán)子里擺好，看了看已經(jīng)做完魚(yú)丸的趙大廚，有瞧了瞧一臉自得的阮鈞西，眼珠轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)：“阮公子，趙大廚，這菜馬上就好了，只是還缺一道醬汁。這醬汁是我家的秘傳，只怕......”
阮鈞西倒是走的極為干脆，只是趙達(dá)卻有些不甘愿。薛素暗暗的笑，剛才不甘愿給自己打下手，這會(huì)子有不愿離開(kāi)，天下哪有這樣好的事。
薛素見(jiàn)眾人都已經(jīng)走了，這才鬼鬼祟祟的從系統(tǒng)里頭換了兩個(gè)番茄。自上次售賣(mài)青團(tuán)后，系統(tǒng)升了一級(jí)，現(xiàn)如今一些普通的菜蔬都可以兌換了。
不過(guò)她現(xiàn)在也不是很需要這么多食材，只換了兩個(gè)這會(huì)兒沒(méi)有的番茄。薛素將人支開(kāi)，其實(shí)就是要拿番茄。
若是沒(méi)有番茄，也可用糖醋汁來(lái)勾芡。但薛素本身極愛(ài)番茄，有機(jī)會(huì)用，自然也不放過(guò)。
將番茄洗凈，切開(kāi)，將中央的蒂去掉，再去了皮。番茄皮易影響口感，當(dāng)然要去除。
切成小塊兒的番茄，在加了半勺油的鍋?zhàn)永锓矗⒖谭训南銡獗闼纳㈤_(kāi)，系統(tǒng)里出產(chǎn)的番茄個(gè)大，又紅，汁液又多，只一會(huì)兒，就已經(jīng)化成汁，薛素見(jiàn)狀，忙忙的加了醋，醬油，鹽，糖，再加了小半碗用水和的淀粉，倒入了鍋里，這番茄醬汁立馬就變得濃稠起來(lái)。
薛素見(jiàn)醬汁剛好，便在門(mén)口喚道：“松鼠鱖魚(yú)好了。”有小廝在她的指示下手腳麻利的將炸好的魚(yú)端走。
薛素將熬的正好的醬汁裝在小碗中，另添了幾顆方才順手煮熟的青豌豆，走了出去。
金黃酥脆的鱖魚(yú)正擺在外廳桌子中央，團(tuán)成一朵兒花，煞是好看。
薛素端著滾熱的醬汁，只聽(tīng)得“吱啦”一聲，香氣撲鼻，熱騰之氣氤氳而起，紅艷艷的醬汁被澆在了魚(yú)身上，點(diǎn)綴著幾顆綠油油的青豌豆，看起來(lái)可愛(ài)十分。
松鼠鱖魚(yú)做好了。
松鼠鱖魚(yú)之所以叫做松鼠鱖魚(yú)，除了它以花刀切的肉質(zhì)經(jīng)過(guò)煸炸變得蓬松柔軟，狀同鼠尾，還因?yàn)檫@醬汁淋上去的那聲“吱——”，讓人只覺(jué)得是松鼠歡快的叫聲，悅耳動(dòng)聽(tīng)。
醬汁和魚(yú)肉觸碰，帶來(lái)的不僅僅是聲音的沖擊，更有香味的迸發(fā)。
周邊都是阮家近族的子弟，約摸都是大大小小的孩童，正是好吃好玩的年紀(jì)。
聽(tīng)得如此神奇的菜，又聞見(jiàn)香味，早都有些按耐不住。
“鈞西哥哥，我想嘗嘗魚(yú)！”一個(gè)膽大的小公子從人群里站了出來(lái)，眼神直勾勾的望著桌上的菜，央求道。
阮鈞西卻并不十分想讓，他也很眼饞這條魚(yú)。但他作為哥哥，不能光顧著自己的口舌之欲。
“安樂(lè)！你去給少爺小姐們拿碗來(lái)，每人分一些嘗嘗罷?！比钼x西決定把難題交給小廝，同時(shí)給安樂(lè)使了個(gè)眼色。
安樂(lè)立刻會(huì)意。他讓他分，肯定就是給自家公子多留一些，這不過(guò)分吧？
于是每個(gè)人面前都擺了一只小白瓷碗，里面約摸也就一小筷子的魚(yú)肉。
魚(yú)本身也不算很大，這么些孩子，也就一人分到一點(diǎn)嘗個(gè)鮮罷了。
阮鈞西自然包圓了剩下的一大塊魚(yú)肉。上好的鱖魚(yú)，端的是外酥里嫩，酸甜可口。
魚(yú)肉的鮮香和番茄汁的酸甜很好的融合在一起，一閉眼，便能感受到江南春色，濕潤(rùn)的風(fēng)撲面而來(lái)，微甜不膩，近處的桃花開(kāi)的正艷，樹(shù)下的女孩兒正在拂去肩上的花瓣；遠(yuǎn)處的漁船上，打扮樸素的漁女正將肥美的鱖魚(yú)收攏起……
阮鈞西放下了筷子，微嘆了一口氣，閉眼沉吟道：“這醬汁......是什么味道，為何爺從來(lái)沒(méi)有嘗過(guò)這樣的味道？”
薛素神神秘秘的道：“家傳絕學(xué)，恕不外傳?！?br/>
薛素見(jiàn)松鼠鱖魚(yú)反響不錯(cuò)，便安心下來(lái)，回了廚房，她還得回廚房看著魚(yú)湯。
掀開(kāi)了那鍋魚(yú)骨湯，魚(yú)湯已經(jīng)燉的很鮮了，將蔥姜還有魚(yú)頭魚(yú)骨撈了上來(lái)，再用一個(gè)干凈的布袋，裝了一些魚(yú)肉茸，放在鍋內(nèi)來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，以吸附湯中的雜質(zhì)。
這湯本是用魚(yú)骨熬制，鮮是不用說(shuō)了，薛素又將魚(yú)丸放進(jìn)去，只加了一勺鹽，待湯一滾，便倒入莼菜，幾息過(guò)后，立馬倒入湯盆里，上桌。
薛素出了廚房，便見(jiàn)得大家都捧著小碗，眼巴巴的望著小廝端出來(lái)的魚(yú)丸湯。
連岑夫子都有些著急。岑夫子本是南方人，嗜甜。對(duì)蘇杭菜的喜愛(ài)自然不必多說(shuō)，這兩道菜十分合他的心意。
一邊侍候的趙達(dá)也是一副驚異的樣子。他是內(nèi)行，自然能看出這道菜的不同尋常來(lái)，然而制作者卻還是個(gè)黃毛丫頭。
若不是親眼所見(jiàn)，他也是難信的。更加上這樣挑嘴的東家都沒(méi)有說(shuō)不好，真是頭一回。
果真有人是天賦異稟，生而知之。
“這是莼菜魚(yú)丸湯，又喚作青絲白雪?！毖λ刂钢~(yú)丸湯道。
下人將莼菜鱖魚(yú)丸湯端上來(lái)的同時(shí)，安樂(lè)早就拿了一只小碗，舀了大半碗的湯遞給阮鈞西。
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