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    五、珍珠元子

    主要食材：豬肉餡，糯米，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鵪鶉蛋，小蔥，姜，蓮藕末。

    詳細(xì)做法：

    1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干水份。

    2.豬肉餡里加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向使勁攪打上勁。再加入蔥姜末，蓮藕末，拌勻。

    3.將拌好的肉餡撮成圓球。

    4.將做好的肉球均勻的裹上一層糯米。裹糯米的時(shí)候稍微用點(diǎn)勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點(diǎn)。

    5.蒸籠里刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

    ps：

    1.調(diào)肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向攪打。餡料里的藕丁也可以用荸薺代替。

    做這個(gè)的時(shí)候，家里木雞蛋了，我用了1整個(gè)鵪鶉蛋。如果用雞蛋的話，只要蛋清部份就可以。

    2.糯米一定要提前泡透，否則很難蒸透。

    六、酥炸刁子魚(yú)

    主要食材：小刁子魚(yú)。腌魚(yú)調(diào)料：鹽，料酒，姜，干辣椒。面糊材料：面粉，淀粉，鹽，胡椒粉，泡打粉。

    詳細(xì)做法：

    1.小刁子魚(yú)去內(nèi)臟，魚(yú)鱗，沖洗干凈后瀝干水份。

    2.瀝干水的刁子魚(yú)加鹽，料酒，姜片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制1。2個(gè)小時(shí)。

    3.用面粉和淀粉加水調(diào)成面糊。（面粉和淀粉的比例約為2：1）。面糊里加少許鹽和胡椒粉調(diào)味，再加入一小勺的泡打粉攪勻。

    4.把腌好的刁子魚(yú)沾上面糊，入油鍋，油溫六七熱時(shí)入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。

    ps：

    1.面糊的的濃稠度以小魚(yú)掛得上又不會(huì)太厚重最好。把握不好的話，直接調(diào)好先炸一兩條魚(yú)試試。

    2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一點(diǎn)點(diǎn)就行了，但是這一點(diǎn)，對(duì)于炸好的魚(yú)來(lái)說(shuō)，有還是沒(méi)有區(qū)別真的實(shí)在是太大了，不信你試試。

    3.很多人都說(shuō)這樣的小魚(yú)是不用去鱗的，可是每次弄的時(shí)候，我還是會(huì)變態(tài)的一個(gè)個(gè)用手刮刮，雖然很多時(shí)候都不會(huì)去得太干凈，但還是會(huì)變態(tài)的堅(jiān)持那個(gè)動(dòng)作。

    七、泡椒鳳爪

    主要食材：鳳爪，泡椒，少量涼白開(kāi)，白醋。

    詳細(xì)做法：

    1.鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子能一下扎透的程度。（煮的過(guò)程中記得極時(shí)清理浮沫，這樣才不會(huì)有異味）。

    2.煮好后撈出迅速用清水反復(fù)沖洗干凈后，再泡在冰水里。（這一步我反復(fù)往水里加了兩次冰塊到水里，我總覺(jué)得冰鎮(zhèn)得越久雞爪越白越q）。

    3.取一個(gè)能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過(guò)夜就可以吃了。（泡的時(shí)候，你可以先嘗嘗泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量沒(méi)過(guò)雞爪。我這次買(mǎi)的泡椒特別咸，所以加了些涼白開(kāi)和醋。

    ps：

    這款是個(gè)簡(jiǎn)易版，我覺(jué)得簡(jiǎn)單又好用，味道也很好。

    當(dāng)然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起來(lái)泡，但是相對(duì)而言，加了料進(jìn)去后，水更容易變渾濁些。

    八、無(wú)敵鹵菜

    主要食材：雞翅尖。調(diào)料a：桂皮，八角，香葉，陳皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。調(diào)料b：姜，蔥，老冰糖，鹽，醬油，醋，雞精。

    詳細(xì)做法：

    1.把調(diào)料a里所有的料，后裝進(jìn)紗布袋里，縫好口做成鹵料包?？p口時(shí)注意一定要給香料留下足夠多的空間。

    再把鹵料包放進(jìn)溫水里浸泡15分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時(shí)的藥味兒。

    2.老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱后下冰糖粉，中火翻炒。

    3.待冰糖顏色由白變黃時(shí)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒至成糖色后。炒的時(shí)候一定要專心哈，有必要的時(shí)候，把鍋離火翻一會(huì)，千萬(wàn)變炒糊了。

    4.炒好糖色后注入適量水，加打成結(jié)的小蔥，姜片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小后，煮20分鐘左右做成鹵水汁。

    5.另取一鍋給雞翅尖焯水，然后沖洗干凈，瀝過(guò)水份。

    6.把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里，中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關(guān)火。

    7.這個(gè)時(shí)候雞翅尖就已經(jīng)鹵好了。不過(guò)，如果能就那樣放在鹵水汁里浸泡4個(gè)小時(shí)以上，味道會(huì)更好。

    特別說(shuō)明下，用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵干子，鹵花生米，反正，你想鹵的，基本上都行！

    還有，這樣的鹵水，鹵過(guò)一次后，可以把它裝好保存起來(lái)，方便下次再用。傳說(shuō)中，鹵水是越老越好滴。后續(xù)再用時(shí)，可以根據(jù)自己的口味適量添加些許調(diào)料！

    九、馓子拌皮蛋

    主要食材：馓子，皮蛋，香菜。調(diào)料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸魚(yú)豉油，麻油，熟芝麻。

    詳細(xì)做法：

    1.皮蛋剝殼，刀沾白醋切瓣擺盤(pán)。

    2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸魚(yú)豉油，麻油，熟芝麻調(diào)成料汁。

    3.馓子用手掰成小段，加洗凈瀝干水分的香菜段拌勻，堆在擺好盤(pán)的皮蛋上。

    4.吃的時(shí)候澆上步驟2里調(diào)好的料汁即可。

    ps：

    切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一樣的道理，能幫助切出更完整，整齊的皮蛋瓣，因?yàn)槭侵苯邮秤玫?，用白醋沾刀相?duì)衛(wèi)生些。

    十、爆炒腰花

    主要食材：豬腰，青椒，胡蘿卜。調(diào)料：a：花椒，干紅辣椒，姜，蒜，麻油。b：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水淀粉，雞精。

    詳細(xì)做法：

    1.豬腰洗凈后，對(duì)開(kāi)，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片。

    2.把切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份。

    3.青椒，胡蘿卜切塊，姜蒜，干紅辣椒切末。

    4.取一個(gè)小碗，調(diào)入調(diào)料b里所有的材料，拌勻做成料汁備用。

    5.熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過(guò)水的腰花翻炒至變色，盛出備用。

    6.鍋內(nèi)余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過(guò)的腰花，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。

    ps：做好爆炒腰花的秘決：

    腰花里的白筋和暗紅色的那個(gè)部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。

    步驟2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。

    腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒(méi)異味且夠嫩。做到上面兩點(diǎn)，異味基本上就沒(méi)有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時(shí)，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速?zèng)Q就行，炒的時(shí)間千萬(wàn)別長(zhǎng)了。這也是我為什么要提前調(diào)好料汁的原因：節(jié)省時(shí)間。

    十一、番茄魚(yú)片

    主要食材：草魚(yú)片，番茄，姜蒜末，番茄醬，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，蔥花。

    詳細(xì)做法：

    1.草魚(yú)片加鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，少許蛋清抓勻稍腌。

    2.番茄2個(gè)去皮切成塊備用。

    3.熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆香。

    4.下番茄塊炒軟后，倒入番茄醬翻炒。

    5.加入一大碗清水燒開(kāi)后用中火再煮幾分鐘，待湯汁香味出來(lái)后，加鹽，胡椒粉調(diào)味。

    6.下入腌好的魚(yú)片煮至變色后，撒少許蔥花即可關(guān)火起鍋。

    ps：

    1.做這道番茄魚(yú)片，最好是選用純粹的番茄醬而不是番茄沙司。

    2.把番茄劃上十字刀，入開(kāi)水鍋里燙個(gè)半分鐘左右就很容易撕去外皮。

    3.也可以在湯底里加入你喜歡的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步驟5里加就可以了，等輔料煮好后再下魚(yú)片。

    十二、豆瓣茄子

    主要食材：茄子，鹽，白糖，蒜末，豆瓣醬，胡椒粉。

    詳細(xì)做法：

    1.茄子洗凈切瘦長(zhǎng)型滾刀塊。（馬上切馬上燒最好了，不然的話，切好后就放淡鹽水里泡著以防變色）

    2.鍋放灶上，開(kāi)火，不用放油，直接把茄子倒進(jìn)鍋里煸炒，邊煎翻鍋。一直煸到所有的茄塊都變軟，水份出干后起鍋備用。

    3.把鍋?zhàn)铀⑾锤蓛簦ㄟ@步一不要省，你刷鍋?zhàn)拥臅r(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候的刷鍋水黑的喲~~~）

    4.熱鍋上油，油的用量依平時(shí)做小菜一樣就行。油熱后下蒜末爆鍋，再加入2大勺豆瓣醬炒香。

    5.把步驟2里處理好的茄子回鍋翻炒，調(diào)入鹽，白糖，待茄子燒入味后撒少許胡椒粉即可起鍋。

    ps：步驟2空火煸茄子時(shí)，盡量把水份全煸干，這一步茄子煸得越軟，最后成品越好吃。因?yàn)闆](méi)放油，要記得多翻鍋，小心糊鍋。

    十三、咖喱雞飯

    主要食材：雞腿，胡蘿卜，土豆，青豆，洋蔥，咖喱。

    詳細(xì)做法：

    1.雞大腿剁塊洗凈，加少許料酒稍腌。

    2.土豆，胡蘿卜去皮洗凈切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。

    3.熱鍋上少許底油，油熱后下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。

    4.倒入胡蘿卜，土豆翻炒。

    5.加足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)所有材料還略多。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。

    6.倒入青豆煮至豆子快熟時(shí)，再加入大塊洋蔥稍煮。

    7.關(guān)火或是把火轉(zhuǎn)到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。

    8.再開(kāi)火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。

    十三、咖喱雞飯

    主要食材：雞腿，胡蘿卜，土豆，青豆，洋蔥，咖喱。

    詳細(xì)做法：

    1.雞大腿剁塊洗凈，加少許料酒稍腌。

    2.土豆，胡蘿卜去皮洗凈切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。

    3.熱鍋上少許底油，油熱后下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。

    4.倒入胡蘿卜，土豆翻炒。

    5.加足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)所有材料還略多。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。

    6.倒入青豆煮至豆子快熟時(shí)，再加入大塊洋蔥稍煮。

    7.關(guān)火或是把火轉(zhuǎn)到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。

    8.再開(kāi)火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。

    十三、咖喱雞飯

    主要食材：雞腿，胡蘿卜，土豆，青豆，洋蔥，咖喱。

    詳細(xì)做法：

    1.雞大腿剁塊洗凈，加少許料酒稍腌。

    2.土豆，胡蘿卜去皮洗凈切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。

    3.熱鍋上少許底油，油熱后下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。

    4.倒入胡蘿卜，土豆翻炒。

    5.加足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)所有材料還略多。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。

    6.倒入青豆煮至豆子快熟時(shí)，再加入大塊洋蔥稍煮。

    7.關(guān)火或是把火轉(zhuǎn)到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。

    8.再開(kāi)火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。

    十三、咖喱雞飯

    主要食材：雞腿，胡蘿卜，土豆，青豆，洋蔥，咖喱。

    詳細(xì)做法：

    1.雞大腿剁塊洗凈，加少許料酒稍腌。

    2.土豆，胡蘿卜去皮洗凈切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。

    3.熱鍋上少許底油，油熱后下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。

    4.倒入胡蘿卜，土豆翻炒。

    5.加足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)所有材料還略多。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。

    6.倒入青豆煮至豆子快熟時(shí)，再加入大塊洋蔥稍煮。

    7.關(guān)火或是把火轉(zhuǎn)到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。

    8.再開(kāi)火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。166閱讀網(wǎng)